Il 27° Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria
e Panificazione Artigianali
si chiude a Rimini Fiera con un'edizione record:
83.863 visitatori (+11,1% sul 2005)
OLTRE
IL PANE. TRA DESIGN E BUSINESS
Organizzato da Rimini Fiera e SIGEP con il patrocinio
di ASSIPAN (Associazione Italiana Panificatori),
APPA (Associazione Panificatori di Milano e Provincia)
e Poli.Design - Consorzio del Politecnico di Miilano,
in collaborazione con MarkUp e Fuoricasa, si è
svolto nel corso del Salone il convegno 'Oltre il Pane.
L'Estensione della Panetteria. Nuove strade e nuovi business
per le panetterie artigianali', un appuntamento che
ha proposto una serie di contributi e punti di vista centrati
sull'evoluzione della panetteria artigianale, settore
vitale e modello commerciale esportato con successo, dall'Italia,
in molti Paesi del mondo.
Elemento chiave sembra essere oggi, anche in questo mercato,
il contributo del design, sempre più determinante
in tutti i settori del retail. Non a caso Rimini Fiera
e Poli.Design - Consorzio del Politecnico di Milano, hanno
colto l'occasione del convegno per presentare un nuovo
corso post-universitario rivolto a designer, progettisti
ed architetti dal titolo: "Food Experience Design
- Panetteria Pasticceria e Gelateria", corso
di Alta Formazione in Design per il retail del food. L'iniziativa,
di cui Rimini Fiera è partner accademico, è
dedicata alla trasformazione in atto, in Italia e nel
mondo, degli spazi di vendita, sempre più orientati
a ruoli, funzioni e contaminazioni complesse.
UNA
CARTA DEL PANE E DEL VINO
Al
SIGEP è stato celebrato il matrimonio tra due prodotti
che appartengono a pieno titolo alla cultura della tradizione
italiana. Il tutto partendo da un'idea in grado di professionalizzare
ulteriormente il settore della ristorazione collettiva:
perché non creare una "Carta del Pane e del
Vino"? Molto più di una semplice provocazione.
E' il risultato di una ricerca presentata nel corso del
convegno "Pane e vino. Un binomio di tradizione
per un'opportunità del futuro: il pane nella ristorazione"
promosso da Finedit Italia.
1°
MEETING INTERNAZIONALE DELLE ASSOCIAZIONI DI PIZZERIE
EUROPEE L'Associazione
Pizza e Pasta italiana, presente a SIGEP con un suo
stand, ha organizzato il 1° Meeting Internazionale
delle Associazioni di pizzerie Europee. I presidenti
e i gruppi dirigenti di tutte le associazioni europee
si sono dunque incontrati a Rimini per stabilire una strategia
comune, a difesa della pizza, dell'utilizzo dei forni
a legna e per il riconoscimento della qualifica di pizzaiolo,
attualmente non esistente.
LA
CAMPAGNA "GELATO FUORI, BUONO DENTRO"
In
fiera è stato ampiamente illustrato alla stampa
il progetto di comunicazione, attivo da alcuni mesi, a
sostegno del gelato artigianale e degli ingredienti
composti, promosso da AIIPA, Acomag e Sigep.
Un progetto nato dall'esigenza di valorizzare il gelato
italiano prodotto artigianalmente in tutte le sue
peculiarità e modalità produttive, basate
oggi per la maggior parte sugli ingredienti composti.
Molteplici, dunque, gli obiettivi della campagna d'informazione
'Gelato fuori, buono dentro': informare operatori,
consumatori e opinione pubblica in generale su tipologie,
modalità produttive e caratteristiche degli ingredienti
composti; far emergere il valore degli ingredienti quali
prodotti oggi indispensabili per mantenere attivo, produttivo
e profittevole questo mercato; evidenziare il successo
del gelato artigianale italiano, costituito da un comparto
che nel suo insieme trova la sua massima espressione durante
il SIGEP e che comprende, oltre alle aziende che realizzano
ingredienti, anche i produttori di macchine per la lavorazione
del gelato.
La prossima edizione del SIGEP si terrà
dal 20 al 24 gennaio 2007. www.sigep.it
