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nasce |
ACETO
BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA
L'Aceto Balsamico Tradizionale di
Modena costituisce una realtà unica al mondo nel
panorama dei condimenti a base acetica.
A differenza dell'Aceto, che proviene da un liquido alcolico,
si ottiene direttamente dal succo d'uva. Il mosto di uve
tipiche coltivate da secoli nella zona di origine, cotto
in vaso aperto ed a fuoco diretto, viene posto in barili
di legni pregiati dove acetifica con processi fermentativi
e ossidativi naturali estremamente complessi.
Nella quiete delle acetaie, con la particolare tecnica dei
travasi ed i molti anni di affinamento ed invecchiamento,
la vasta gamma dei prodotti di trasformazione microbiche
ed enzimatiche raggiunge un sorprendente equilibrio di aroma
e sapidità. Di colore brune scuro carico e lucente,
manifesta la propria densità in una corretta, scorrevole
sciropposità.
Ha profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente,
ma gradevole ed armonica acidità.
Di tradizionale ed inimitabile sapore dolce e agro ben equilibrato,
si offre generosamente pieno, sapido con sfumature vellutate
in accordo con i caratteri alfattivi che gli sono propri.
UN SEVERO CONTROLLO DI QUALITA'
A garanzia
della continuità e del rispetto della tradizione,
il Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale
di Modena, incaricato dalla vigilanza sulla denominazione
di origine, ha attivato controlli su tutta la filiera produttiva
e garantisce, anche in base al verdetto degli esperti degustatori,
che il prodotto contenuto nell'unica bottiglia di legge
e munito del sigillo di garanzia, risponde pienamente alle
caratteristiche organolittiche che hanno contribuito a rendere
famoso il più tipico dei prodotti modenesi.
E' disponibile in due tipi, differenziati sulla base dei
rispettivi periodi de invecchiamento: da dodici anni fino
a 25 ed oltre per il prodotto che riporta la dicitura "Extra
Vecchio". Si usa su verdure fresche e lessate, sui
bolliti, per confezionare salse e per rifinire preparazioni
di carne e di pesce, dove i cuochi più famosi continuano
a cimentarsi alla scoperta di nuovi traguardi gastronomici.
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