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Abbinamento
Cioccolato e Peperone

ricette a cura del maestro pasticcere Domenico Di Claudio
   
500 gr "Peperone Quadrato di Carmagnola",
candito frullato
200 gr burro in pomata
100 gr copertura fondente Amara Lindt
25 gr burro di cacao
INGREDIENTI
   
Mescolare il tutto e colare in uno stampo di
360x270 mm per 12 mm di spessore sopra
ad uno strato sottile di copertura
Amara Extra.
Lasciare indurire minimo 12 ore a 17° C
Tagliare alla chitarra dei quadrati di 22,5 mm
di lato.
Ricoprire di copertura Amara Extra.
Decorare il cioccolatino con un filetto di
"Peperone Quadrato di Carmagnola" candito.
PREPARAZIONE
Pianta esotica giunta in Europa dal Perù alla fine del XVIII secolo, il
PEPERONE trovò a CARMAGNOLA un ambiente pedo-climatico
ideale, con selezione delle quattro varietà locali: “Quadrato di
Carmagnola”, "Lungo o corno di bue”, “Trottola” e “Tumaticot”.
CIOCCOLATO LINDT
Copertura Amara: 59% cacao, 32% burro di cacao
Copertura Amara Extra: 65% cacao, 39% burro di cacao
In collaborazione con: Selmi S.r.l. - Irinox S.r.l. - Zanardi S.r.l. - Groppo F.lli S.r.l. e con la partecipazione di:
Istituto Professionale per l'arte Bianca di Neive
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