Novità Normative
La normativa che disciplina il cacao ed il cioccolato è di recen-te mutata a seguito dell’entrata in vigore, a decorrere dal 3 agosto 2003, della direttiva comunitaria 2000/36/CE recepita con D.leg.vo 12/6/2003, n. 178. La nuova direttiva, stabilisce:

La possibilità per ciascun Stato membro, di evidenziare, nei prodotti di cioccolato, l’assenza di grassi vegetali diversi dal burro di cacao. L’Italia ha scelto di adottare tale soluzione attraverso l’indicazione in etichetta del termine “puro”, abbinato al termine cioccolato in aggiunta o inte-grazione alle denominazioni di vendita, oppure mediante la dizione “cioccolato puro” in altra parte dell’etichetta.
Tale facoltà è estesa anche a prodotti che impiegano il cioccolato come ingrediente (ad esempio: biscotto o gelato con cioccolato puro).

L'etichetta dei prodotti di cioccolato contenente sostanze grasse vegetali diverse dal burro di cacao deve presentare, attirando l'attenzione e in maniera chiaramente leggibile, l'indicazione "contiene altri grassi vegetali oltre al burro di cacao" nello stesso campo visivo dell'elenco degli ingre-dienti, ben distinta da questo, con caratteri di corpo alme-no pari all'elenco e in grassetto, accanto alla denominazio-ne di vendita.
E’ importante sottolineare che tali grassi – entro il limi-te massimo del 5% del prodotto finito – si aggiungono e non sostituiscono le percentuali minime fissate dalla normativa per il burro di cacao.
I grassi vegetali sono tassativamente quelli indicati dalla direttiva comunitaria: il burro di illipé, l’olio di palma, il grasso e la stearina di shorea robusta, il burro di karité, il burro di cocum, il nocciolo di mango e l’olio di cocco (quest’ultimo solo per la copertura di gelati e di prodotti simili).

La nuova normativa – richiamando l’applicazione delle disposizioni generali di etichettatura contenute nel decreto legislativo 109/1992 e successive modifiche - prevede, altresì l’obbligo di riportare in etichetta il termine minimo di conservazione e la lista degli ingredienti.