Innanzi tutto, per cioccolata s'intende un prodotto costituito da cacao con percentuale non inferiore al 35 % e con almeno un 18 % di burro di cacao .
Vi sono diversi tipi di cioccolato :

Cioccolato bianco
contiene almeno il 20 % di cacao, zucchero e latte in polvere.

Cioccolato "base"
con non meno del 35 % di cacao di qualità corrente , di cui almeno il 18 % di burro di cacao , e non più del 65 % di zucchero.

Cioccolato al latte:
è una miscela di pasta di cacao, burro di cacao, zucchero e latte ( concentrato o in polvere ) ; si può utilizzare sia latte intero che magro, ma in questo caso sulla confezione di deve specificare ''cioccolato al latte magro''. Il cioccolato al latte si divide a sua volta in : cioccolato al latte con non meno del 25 % di cacao , del 3,5 % di grasso di latte e del 14% di sostanza solida derivata dal latte , non oltre il 55 % di zucchero ; cioccolato comune al latte , che ha una percentuale inferiore di cacao.

Cioccolato fondente
contiene pasta di cacao, burro di cacao e zucchero e a sua volta si divide in : fondente extra che contiene non meno del 45 % di cacao di qualità superiore , di cui almeno il 28 % di burro di cacao e non più del 55% di zucchero ; fondente che contiene non meno del 43 % di cacao di media qualità , di cui almeno il 26 % di burro di cacao , e non più del 57 % di zucchero.

Cioccolato amaro
che non deve contenere coloranti , con latte parzialmente scremato non superiore al 10 %.