INGREDIENTI per 10-12 persone:
g 250 di burro non salato
g 275 di zucchero greggio,
come il muscovado 4 uova di gallina ruspante, leggertnente battute
g 325 di farina autolievitante
un pizzico di sale
8125 di mandorle tritate
g 125 di mandorle a pezzetti
g 125 di uva passa
g 125 di ciliegie essiccate
1 cucchiaino di pura essenza
di vaniglia latte
6 cucchiai di rum invecchiato
g 400 di marzapane binco
3 cucchiai di confettura di albicocche filtrata
g 200-300 di cioccolato scuro (con almeno il 70% di sostanze solide del cacao)

PREPARAZIONE:
Ungete e rivestite uno stampo per pane a cassetta da I kg. Prenscaldate il forno a 150°C.
Montate il burro e lo zucchero fino a rendere il composto soffice e leggero. Aggiungete le uova e la farina, alternando.
Unite gli altri ingredienti tranne 3 cucchiai di rum, il marzapane, la confettura e il cioccolato, e aggiungete latte a sufficienza per rendere il composto piuttosto liquido. Versate nello stampo e appianate la superficie. Fate cuocere per 2 ore. Lasciate raffreddare nello stampo.
Versate il resto del mm sulla torta dopo aver praticato dei fori con uno spiedino. Coprite con carta stagnola e fate riposare in luogo fresco fin quando il rum non si sarà assorbito. Poi avvolgete la torta con della carta oleata e della carta stagnola. Si conserverà per diverse settimane.
Una settimana prima di servirla, spargete sulla torta la confettura di albicocche; stendete il marzapane e ricoprite la torta. Il giorno prima di servirla, fate fondere il cioccolato, ponete la torta su una griglia metallica e versateci sopra il cioccolato fuso, sforzandovi di ottenere un rivestimento omogeneo.
Lasciate che il cioccolato si rassodi per un'intera giornata prima di servire la torta, che potrete abbellire con le tradizionali decorazioni natalizie.