INGREDIENTI per 6-8 persone:
5 uova separate
g 140 di zucchero in polvere
g 225 di cioccolatofondente spezzettato
5 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di caffè istantaneo ristretto
ml 300 di panna da montare, leggermente montata (facoltativa, in quanto potete scegliere una qualsiasi delle numerose farciture suggerite in questo libro; questa èsicuramente la più pratica)
o tra i numerosi Roule di Michel Roux, questo è il migliore che io assaggiato. E anche il più difficile da realizzare, ma ne vale la pena. do, potete utilizzare questo rollè come base per altri dessert.

PREPARAZIONE:
Ungete accuratamente uno stampo da forno di 30 x 38 cm e rivestite i. ta pergamena. Spennellate la carta con burro fuso e farina, poi spol~ con zucchero in polvere. Portate il forno a una temperatura di 200°C. Battete i tuorli con lo zucchero in una larga scodella per circa 5 minuti a ottenere un composto chiaro e cremoso.
In una casseruola mettete il cioccolato, l'acqua e il caffè e fate scioglia fuoco lento. Unite al composto a base di tuorli.
Montate a neve gli albumi. Allungate con un po' di composto al cioccolato e unite il resto degli albumi al composto.
Versate in modo uniforme nello stampo e fate cuocere per 12 minuti fino a quando si sarà rassodato.
Fate scivolare la torta insieme alla carta su una griglia metallica e coprite immediatamente con un canovaccio umido, quindi lasciate raffreddare (il canovaccio umido serve ad evitare che la torta si rompa).
Spargete la panna montata sul rollè, oppure adoperate qualunque altra farcitura di vostro gradimento. Man mano che farcite, spargete in modo uniforme sulla torta e arrotolate come se fosse un fagottino, staccando la carta durante quest' operazione. Non preoccupatevi se una parte del rollè si spacca: per appianarlo potete spruzzare sulle crepe del cacao in polvere o dello zucchero a velo.