INGREDIENTI:
Sorbetto al mamia
- ½ l di latte scremato
- 600 g di "mamia" (caglio di agnello)
- 150 g di fruttosio
- 40 g di latte in polvere
- 100 g di zucchero invertito (facoltativo)
- tenuto conto della capacità della sorbettiera, per ottenere un risultato milgiore è meglio preparare 1 l di prodotto
- Senò ordinare un sorbetto allo yogurt presso un gelataio

Sfoglie al cioccolato
- 250 g di cioccolato (con 55% di cioccolato) tritato
- Useremo circa 10/12 g di cioccolato a persona

Salsa di mango
- 100 g di polpa di mango
- 5 dl d'acqua
- mele piccole (facoltative)

Tempo: 50 min + 15 min per la cottura

PREPARAZIONE:
Sorbetto al mamia
- Far bollire il latte con il fruttosio, il latte in polvere e lo zucchero invertito.
- Aggiungere il "mamia", mixare, poi mettere in un recipiente e lasciar raffreddare.
- Una volta raffreddato, mettere il recipiente nel congelatore coprendolo con della pellicola trasparente.
- Il giorno dopo passare il composto con la sorbettiera e rimettere nel congelatore.

Sfoglie al cioccolato
- Far fondere il cioccolato a bagnomaria a circa 58°.
- Raffreddare a 28°, poi riportare a 31/32°.
- Stendere il cioccolato fuso con una spatola su un foglio di carta da forno lungo circa 60 cm.
- Lasciarlo indurire poi tagliarlo a rombi (vedi foto).
- Togliere la carta da forno.

Salsa di mango
- Tagliare il mango a dadini, poi cuocerlo in un 1 dl d'acqua quindi mixarlo.

Mela
- Cuocerla in uno sciroppo leggero : 2 dl d'acqua e 20 g di fruttosio.

Presentazione
- Mettere un rombo di cioccolato e una pallina di sorbetto.
- Ripetere 3 volte la stessa operazione.
- Coprire con la salsa di mango.
- Decorare con le mele.