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Dolcetti di cioccolato

INGREDIENTI:
Per la pasta
- 250 g di cioccolato fondente - 6 uova
- 125 g di zucchero - 250 g di burro
- 5 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 3 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato - 1 pizzico di sale
Per la farcia
- 300 g di burro - 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di caffè solubile in polvere
- 1 cucchiaio raso di cacao amaro
- 1 albume
Per guarnire
- Forme di cioccolato stampato (reperibili in pasticceria)

PREPARAZIONE:
Spezzettate il cioccolato e raccoglietelo in una terrina insieme con il burro tagliato a tocchetti e sciogliete a bagnomaria.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto giallastro e spumoso. Inglobate alla crema di tuorli gli albumi montato a neve ben ferma e addizionati del sale. Mescolando delicatamente, aggiungete il cioccolato fuso e poi il pangrattato. Travasate il composto in uno stampo rivestito con carta da forno e cuocete per 45 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate la torta e mettetela ad asciugare sulla gratella. Preparate, intanto, la crema. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con una spatola fino a ottenere la consistenza di una crema. Mescolando, incorporate 100 g di zucchero, il caffè e il cacao. Montate l’albume a neve ben ferma, incorporando gradualmente lo zucchero rimasto. Inglobate l’albume nel burro e amalgamate gli ingredienti. Prendete la base di pasta, privatela della crosta e tagliatela a metà, in maniera da ottenere due basi di uguale spessore. Spalmate la crema di burro su una delle basi e poi sovrapponete l’altra. Appoggiate sulla doppia base farcita le sagomine di cioccolato stampato e utilizzatele come stampi per la forma. Servite i pasticcini in tavola oppure conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.