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Crostata
alle mandorle e cioccolato
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INGREDIENTI:
200 g di farina bianca più quella per stendere
100 g di polvere di mandorle
3 uova
150 g di burro più quello per ungere
100 g di zucchero
un limone
250 g di cioccolato fondente
200 g di panna
200 g di latte un bicchierino di Grand Marnier
100 g di pan di Spagna rettangolare o di torta Margherita
50 g di filetti o lamelle di mandorle
TEMPO:
1 ora e 30 minuti più il riposo
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PREPARAZIONE:
Fate
rassodare 2 uova per 10 minuti, poi passatele a raffreddare
sotto l'acqua corrente, sgusciatele e prelevate i soli tuorli
che passerete a un setaccino. Mettete la farina ugualmente
setacciata sulla spianatoia, spargetevi sopra la polvere di
mandorle, lo zucchero e formate la fontana. Disponete al centro
i tuorli sodi, l'uovo crudo, il burro morbido a fiocchetti
e intridete rapidamente gli ingredienti, aggiungendo via via
il succo del limone e un poco di acqua fredda. Quando avrete
ottenuto una pasta omogenea, fatene un panetto e avvolgetelo
in una pellicola per alimenti. Mettetelo in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema di copertura. Mescolate la
panna con il latte e versateli in una casseruola: fateli scaldare
bene poi unitevi il cioccolato a pezzetti piccolissimi e,
mescolando, fatelo sciogliere. Togliete la crema dal fuoco
e fatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigo. Poi
con una frustina sbattetela fino a renderla soffice e spumosa.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in un disco
grande a sufficienza per rivestire fondo e pareti di uno stampo
a cerniera di 24 cm di diametro. Ungete quest'ultimo, adagiatevi
la pasta e fatela ben risalire sulle pareti, pareggiandola
sul bordo. Coprite il fondo con carta speciale e spargetevi
sopra due manciate di fagioli secchi. Mettete la torta in
forno a 190° per circa 30 minuti. Levate la torta dal
forno, fatela raffreddare nello stampo, poi sganciate il cerchio
e fatela scivolare su un piatto. |
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Come
si presenta :
Adagiate
sul fondo di torta cotto delle fettine sottili di pan di
Spagna o di torta Margherita, spennellatele appena di Grand
Marnier, poi stendetevi sopra la crema preparata, livellandola
bene. Spargete sulla crema i filetti o le lamelle di mandorle,
per decorare.
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