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PREPARAZIONE:
1) Farcitura:
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far bollire lo zucchero inumidito con un po' d'acqua
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aggiungere l'albume montato a neve
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far raffreddare all'aria aperta
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aggiungere il burro, il cacao e metà del rum preparato.
2) Torta:
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tagliare in due la margherita inzuppare con il rum rimasto
a 16 gradi
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spatolare la farcitura sul disco di margherita inferiore
e ricoprire con quello superiore
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appiattire la pasta mandorla gialla e utilizzarla per ricoprire
il basamento appena preparato
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ricoprire con dello zucchero giallo
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disegnare un cerchio concentrico alla torta con della marmellata
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appoggiare sulla marmellata gli uccellini in pasta mandorla
marrone.
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