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PREPARAZIONE:
Mettete in una terrina le mandorle pelate e tritate,
aggiungete lo zucchero e la chiara d’uovo; mescolate
sino a ottenere un impasto consistente che porrete in frigorifero
per mezz’ora.
Stendete quindi sulla spianatoia infarinata l’impasto
e foderate la tortiera imburrata.
Questo involucro è molto fragile e si può
rompere facilmente, ma basterà accostare i pezzi
che si sono divisi premendoli con i polpastrelli.
Passate quindi in forno (180°C) per 25 minuti sino a
che avrà assunto un bel colore dorato.
Fate intanto sciogliere con poco latte a bagnomaria il cioccolato
spezzettato, sino a ottenere una crema liscia.
Fuori da fuoco aggiungete i tuorli, il burro a pezzettini,
lo zucchero, rigirate molto accuratamente e lasciate raffreddare:
montate intanto a neve molto soda gli albumi e quindi aggiungeteli
alla crema sempre rigirando con leggerezza.
Versate sulla torta la crema di cioccolato appena preparata
e spruzzate con il rum. Volendo potete tenere il dolce nel
frigorifero per qualche ora prima di toglierlo dalla tortiera
e servirlo.
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