INGREDIENTI:
300 g di pan di Spagna

per la farcia:
2 tazze di crema pasticcera molto densa
40 g di cacao dolce
80 g di gocce di cioccolato

per lo sciroppo:
250 g d'acqua
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di caffè liofilizzato
1 dl di rhum

per decorare:
100 g di meringa sbriciolata
gelatina d'albicocche

PREPARAZIONE: 
Affettate il pan di Spagna e con le fettine foderate uno stampo da zuccotto.
Farcia: mescolate il cacao setacciato alla crema ancora calda, lasciatela raffreddare quindi unite le gocce di cioccolato.
Sciroppo: versate lo zucchero nell'acqua e portate a bollore; unite il caffè liofilizzato mescolando per farlo sciogliere bene. Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire. Unite infine il rhum. Pennellate il pan di Spagna con lo sciroppo preparato, fino a renderlo morbido. Versate nello stampo la crema appena preparata. Livellate e ricoprite con altre fettine di torta. Ponete a raffreddare in frigorifero almeno per una notte. Al momento di portare in tavola, sformate lo zuccotto sul piatto da portata, pennellatelo con gelatina di albicocche, diluita a bagnomaria con due cucchiai di acqua. Distribuite su tutta la superficie del dolce uno strato abbondante di meringa sbriciolata. Conservate il dessert al fresco fino al momento di servire.