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Torta alla viennese

INGREDIENTI per 10-12 persone:
stampo a cerniera cm 26
tempo di preparazione: 40 minuti

per la torta:
125 g di farina
75 g di fecola
200 g di zucchero
9 uova
80 g di gocce di cioccolato fondente
250 g di massa grezza di marzapane
1 bustina di vanillina

ganache al cioccolato:
400 g di cioccolato fondente
400 ml di panna fresca
2 cucchiaini di brandy

per decorare:
400 ml di panna montata
gelatina di albicocche
cacao

PREPARAZIONE: 
Torta: lavorate la massa di marzapane con metà dello zucchero, la vanillina, 1 uovo e 8 tuorli. Montate gli albumi a neve con lo zucchero restante. Setacciate insieme la farina e la fecola. Unite insieme i tre composti, amalgamandoli con delicatezza. Incorporate infine le gocce di cioccolato. Versate tutto nello stampo imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 50 minuti. Sfornate e sformate su una gratella a raffreddare.

Ganache: portate a bollore la panna. Fuori dal fuoco unitevi il cioccolato fondente spezzettato. Mescolate con cura ed aggiungete il liquore. Farcite la torta con metà della ganache fredda.

Decorazione: pennellate la torta con la gelatina di albicocche. Trasferite la panna montata in una sacca con beccuccio a stella e distribuite dei ciuffi che partono dal centro del dolce e arrivano alla base. Ripetete l'operazione con la ganache al cioccolato rimasta. Spolverizzate infine con il cacao.