INGREDIENTI:
un pan di Spagna rettangolare da 250 g
450 g di cioccolato da copertura
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
250 g di latte
100 g di panna montata
marmellata di albicocche
2 uova
olio di mandorle

PREPARAZIONE: 
In una casseruola fate fondere a bagnomaria, a fiamma dolce, il cioccolato spezzettato mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e rovesciate due terzi del cioccolato su un piano di marmo, lavorando con una spatola fino a farlo raffreddare. Rimettete poi nella casseruola insieme al cioccolato residuo ed amalgamate. Scaldate un attimo sul fuoco poi rovesciate di nuovo il cioccolato sul piano di lavoro unto con olio di mandorle, stendendolo con una spatola dello spessore di 2 mm. Mentre si consolida, montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e diluite con il latte. Fate addensare la crema a bagnomaria, quindi spegnete e lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto. Incorporate alla crema la panna montata e mettete a riposare in frigorifero. Ritagliate il pan di Spagna in quadratini di 4 cm scarsi di lato e 2 cm di altezza; spalmatene i lati e la base di marmellata e ricopriteli con il cioccolato ritagliato in quadratini di 4 cm di lato, con un coltello a punta leggermente scaldato. Servendovi di una siringa da pasticceria, farcite con un ciuffo di crema le scatoline così ottenute e completate incoperchiandole.