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PREPARAZIONE:
Pasta:
lavorate la farina setacciata insieme con il lievito, il
burro, i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale e due cucchiai
di vino bianco. Impastate velocemente, formate un panetto
e mettetelo in frigorifero a raffreddare avvolto in pellicola
trasparente per 20 minuti. Trascorso tale tempo, stendete
la pasta con il mattarello su una superficie infarinata,
quindi rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate
la pasta in eccesso, punzecchiatela con una forchetta, poi
ricopritela con un foglio di carta da forno. Riempite lo
stampo con fagioli secchi, quindi ponetelo in forno preriscaldato
a 200° per 20 minuti. Sfornate il guscio ed eliminate
i fagioli e la carta.
Farcia:
lavorate le uova con lo zucchero e il caffè liofilizzato,
aggiungete poi la fecola e il latte versato a filo. Ponete
la crema sul fuoco e fatela addensare mescolando continuamente.
Allontanatela dal fuoco ed amalgamatevi il cioccolato spezzettato.
Fate raffreddare la crema completamente prima di unirla
agli albumi montati a neve fermissima. Versate il composto
ottenuto nel guscio di pasta, quindi rimettete la crostata
in forno a 180° per 35 minuti.
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