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PREPARAZIONE:
Pasta:
in una capiente ciotola lavorate con il mixer il burro,
l'essenza e lo zucchero, fino ad ottenere una miscela leggera.
Aggiungete, senza smettere di mescolare, l'uovo e, quando
sarà completamente assorbito nell'impasto, unite la farina
setacciata con il lievito, il sale e il cacao. Lavorate
l'impasto fino a renderlo omogeneo, poi ponetelo a raffreddare
in frigorifero avvolto in pellicola per 30 minuti. Stendete
poi la pasta con il mattarello su una superficie cosparsa
di farina, quindi incidete i biscotti con il tagliapasta.
Trasferite i biscottini sulla placca del forno ricoperta
con carta oleata, quindi poneteli in forno a 180° per
15 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
Copertura:
portate ad ebollizione la panna, allontanatela dal fuoco
ed unitevi il cioccolato. Mescolate con energia. Lasciate
raffreddare la crema. Trasferitene qualche cucchiaio in
un cornetto in carta oleata, quindi decorate una parte dei
biscottini con dei puntini di cioccolata e delle righe.
Pennellate un altro gruppo di biscotti con l'albume leggermente
battuto, quindi spolverizzatene una parte con la monpariglia,
una parte con la granella di zucchero e una parte con lo
zucchero.
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