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PREPARAZIONE:
In una casseruola fate fondere, su fiamma dolce, il cioccolato
spezzettato. Quando sarà sciolto versatene due terzi su
un piano di lavoro freddo. Lavoratelo con una spatola finchè
si sarà raffreddato, poi rimettetelo nel recipiente in cui
è rimasto l'altro terzo di cioccolato ed amalgamate. Servendovi
di un pennello, spalmate di cioccolato dei pirottini da
pasticceria e lasciate solidificare. In un'altra piccola
casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere
un composto spumoso, incorporate la fecola e quindi, a filo,
il vino. Portate sul fuoco a bagnomaria e fate addensare
la crema. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel
frattempo staccate i cestini di cioccolato dai pirottini
e metteteli in frigorifero per mezz'ora. Trascorso questo
tempo, estraeteli e riempiteli, per metà con la crema di
castagne, poi copriteli con la crema di uova e decorateli,
ciascuno con un ciuffo di panna montata e un ribes.
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