INGREDIENTI per 6 persone:
stampo da budino con pareti scanalate
tempo di preparazione: 45 minuti

per il budino di riso:
100 g di riso
350 ml di latte
4 mele a pasta acidula
70 g di zucchero
100 ml di vino bianco dolce
150 ml di panna fresca
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di liquore all 'arancia
1 pizzico di sale
12 g di colla di pesce

per decorare:
canditi misti,
caramello cioccolato

PREPARAZIONE: 
Budino: sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a cubetti e ponetele a cuocere con due cucchiai di zucchero e il vino. In una casseruola, a parte, scottate il riso per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatelo quindi portatelo a cottura con il latte, la vanillina e lo zucchero restante. Allontanate dal fuoco ed amalgamatevi le mele cotte. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, quindi strizzatela e fatela sciogliere sul fuoco con due cucchiaini d'acqua e il liquore. Aggiungetela al riso mescolando bene. Fate raffreddare. Montate la panna ed amalgamatela al budino. Versate tutto nello stampo unto con olio di mandorle. Ponete il budino a solidificare in frigorifero per 3 ore.

Decorazione: al momento di servire, sformate il dolce sul piatto da portata e decoratelo con canditi misti, cioccolato e piccole scaglie di caramello.