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PREPARAZIONE:
Rassodate le uova eccetto una.
Quando sono cotte, passatele sotto il getto dell’acqua
fredda, quindi tagliatele a metà e separate gli albumi
dai tuorli.
Mantenete gli albumi intatti e passate i tuorli al setaccio
insieme allo zucchero.
Lavorate includendo il tuorlo crudo.
Distribuite il composto cosi ottenuto negli albumi, premendo
bene affinché gli albumi non si stacchino dal ripieno.
Avvoltolate le mezze uova prima nel cacao setacciato insieme
alla cannella e poi nell'albume crudo leggermente sbattuto.
Friggete in abbondante olio molto caldo.
Ideale è adoperare per la frittura l’apposito
cestello.
Scolate i dolcetti su abbondanti strati di carta da cucina
e serviteli tiepidi.
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