ATREZZATURA:
carta oleata, carta da forno, stampo da 24 cm, coltello affilato, frusta, pennelli da cucina

INGREDIENTI:
Per il pan di Spagna
150 g di farina
150 g di zucchero a velo
6 uova
30 g di burro
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

PREPARAZIONE:
Con un giorno di anticipo, sciogliete separatamente 130 g di cioccolato fondente e il cioccolato bianco. Con due terzi del cioccolato fondente rivestite dei contenitori cilindrici fatti con carta oleata arrotolata e appoggiati su un vassoio di cartone: sono le sagome dei vostri cestelli. Pennellate il resto del cioccolato su un foglio di carta da forno e fate lo stesso con il cioccolato bianco sciolto. Lasciate asciugare per un giorno intero.
Procedete alla preparazione del pan di Spagna (in alternativa, potete acquistare una base già pronta, del diametro di 24 cm).
Rompete le uova e raccogliete i tuorli in una ciotola. Sbatteteli con la frusta e aggiungete, a piccole quantità per volta, lo zucchero a velo. Lavorate fino a ottenere una crema bianca, soffice e spumosa.
Montate gli albumi a neve ben ferma e inglobateli nella crema di uova e tuorlo. Incorporate anche la scorza di limone. Mescolate e aggiungete gradualmente la farina setacciata.
Mescolate con gesti lenti e delicati per rendere omogenei gli ingredienti e allo stesso tempo inglobare la maggior quantità possibile di aria.
Rivestite con carta da forno bagnata uno stampo del diametro di 24 cm e riempitelo con l’impasto.
Cuocete per circa 50 minuti nel forno già caldo a 180 gradi. Ultimata la cottura, lasciate riposare la torta a forno chiuso per alcuni minuti. Sfornatela, lasciatela intiepidire e sformatela.
Tagliate la base di pan di Spagna per ottenere tre dischi di uguali dimensioni. Per questo taglio adoperate un coltello dalla lama affilata e seghettata oppure un filo di nylon.
Preparate la crema pasticcera lavorando i due tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto giallastro e spumoso. Arricchite la crema di uova con la farina fatta cadere da un setaccio. Diluite con il latte tiepido aggiunto a filo e fate rapprendere la crema a bagnomaria. Lasciate poi raffreddare la crema fino a che raggiunge la temperatura ambiente.
Scaldate leggermente la marmellata di marroni e mescolatela con il rum.
Mettete su un piatto da portata o su un vassoio la prima base di pan di Spagna e ricopritela con la marmellata di marroni. Sovrapponete il secondo disco di pan di Spagna e spalmate la crema pasticcera. Chiudete con il disco di pan di Spagna rimasto. Riponete la torta in frigorifero.
A parte, sciogliete il cioccolato rimasto e pennellatelo sulla torta. Sistemate i cestelli di cioccolato dopo averli delicatamente sformati. Con la lama di un coltello affilato tirate dalle superfici di cioccolato fondente e bianco dei ricci che poi adoperate per completare la decorazione.
Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.