ATREZZATURA:
Grattugia, frusta, spatola

INGREDIENTI:
3 basi di pan di Spagna
500 ml di latte
160 g di zucchero
120 g di farina
3 arance non trattate
1 arancia candita
1 bustina di vanillina
1 tuorlo
40 g di burro
1/2 bicchiere di curacao
Per guarnire
2 arance
275 g di zucchero
2 uova
100 ml di panna montata

PREPARAZIONE:
Grattugiate la scorza di 2 arance e poi spremetele per ricavarne il succo. Affettate la terza arancia e mettete le fette a scolare: le adopererete per guarnire la torta.
In una casseruola, sciogliete il burro a fiamma dolcissima senza farlo friggere e, quando è fuso, allontanatelo dalla fiamma.
Stemperate nel burro la farina setacciata con lo zucchero e la vanillina e poi mescolate con la scorza d’arancia e il tuorlo. Diluite la pastella prima con il latte tiepido aggiunto a filo e poi con il succo delle arance.
Scaldate la salsa a fiamma allegra per farla rapprendere e non smettete mai di mescolare.
Mettete su un piatto da portata un disco di pan di Spagna e irroratelo con una parte del curacao diluito con mezzo bicchiere d’acqua leggermente zuccherata. Spalmate sulla base metà della crema.
Sovrapponete l’altra base, che irrorate con metà della bagna di curacao rimasta.
Spalmate la crema rimasta e chiudete la torta con la terza base di pan di Spagna, che imbevete con la bagna di curacao avanzata.
Mettete la torta in frigorifero.
Spremete le arance e diluitene il succo con quanta acqua serve per arrivare a un litro.
Con la frusta, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Portate a bollore il succo di arancia diluito e aggiungeteci la crema di uova e zucchero.
Addensate a fiamma viva fino a ottenere la consistenza di una vellutata; allontanate allora dalla fiamma, lasciate intiepidire e inglobate gli albumi montati a neve ben ferma e la panna montata.
Lasciate raffreddare la crema in frigorifero per mezz’ora prima di spalmarla sulla torta e completare il dolce con la decorazione a base d’arancia. A piacere, guarnite anche con gocce di cioccolato.