ATREZZATURA:
stampo da 18 cm, con l’aggiunta del collare per rendere il soufflè ben alto

INGREDIENTI:
1/2 litro di latte parzialmente scremato
3 uova
2,5 dl di panna
50 g zucchero
30 g di burro
60 g di farina tipo 00
1 bustina vanillina
100 g cioccolato fondente
sale

PREPARAZIONE:
Sciogliete il burro in un tegame, setacciatevi sopra la farina e la vanillina e poi unite il latte tiepido aggiunto a filo. Mescolate dolcemente e cuocete a fiamma bassa per addensare. Aggiungete un pizzico di sale.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo in un tegame insieme a una noce di burro fatta in fiocchi.
Quando il cioccolato è sciolto, aggiungete lo zucchero e amalgamate gli ingredienti.
Unite il cioccolato fuso al composto di farina e latte preparato prima. Al momento di essere unite, le due creme devono essere ben calde.
Incorporate 3 tuorli leggermente sbattuti e gli albumi montati a neve ben ferma, poi – per ultima – inglobate la panna leggermente montata.
Versate il composto in uno stampo e infornate 180 gradi.
A piacere, questo dolce, che risulterà più consistente e seduto di un normale souffllé, può essere accompagnato con biscotti secchi.