ATREZZATURA:
casseruola o pescera, retina spargifiamma

INGREDIENTI:
700 g di seppie
1 kg di patate; 2 pomodori
80 g di cacao amaro
60 ml di vino rosso corposo
40 g di mandorle tritate
1 cipolla; 1 spicchio d'aglio
70 ml d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Per il brodo (court-bouillon)
80 ml di aceto
80 ml di vino bianco secco
1 cipolla; 2 foglie di alloro
2 fette di limone - 3 chiodi di garofano
8 grani di pepe; sale

PREPARAZIONE:
Mettete nella pentola in cui cuocerte il pesce gli ingredienti per il brodo (che quando è di pesce prende il nome di court-bouillon) e copriteli con un paio di litri d’acqua. Portate a ebollizione, mantenete la cottura per 10 minuti. Allontanate dalla fiamma, lasciate intiepidire e poi tuffate le seppie pulite.
Rimettete sul fornello, portate a bollore e cuocete per circa 20 minuti.
Sbucciate le patate e riducetele a un’unica dadolata. Scottate i pomodori nell’acqua bollente o al contatto con la fiamma viva, spellateli e riduceteli a un’unica dadolata. A parte, mondate la cipolla, tritatela e soffriggetela nell’olio insieme all’aglio mondato e schiacciato. Quando il soffritto è imbiondito, copritelo con le patate e il pomodori. Scaldate mescolando spesso e poi mettete le seppie nel sugo caldo, tenendo da parte il court-boullion. Salate e pepate.
Riportate in temperatura e bagnate con il vino rosso, fiammeggiando per far svaporare l’alcol.
Cuocete per poco più di mezz’ora e comunque fino a completa cottura delle seppie, bagnando di tanto in tanto con piccole quantità di brodetto.
A parte, scaldate mezzo bicchiere di acqua e scioglietevi il cacao. Mescolate con la polvere di mandorle e poi versate il composto sul pesce.
Continuate la cottura e servite in tavola il piatto ben caldo.