ATREZZATURA:
Scolapasta, matterello, speronella

INGREDIENTI:
Per la pasta
200 g di farina
150 g di zucchero
4 uova
2 bicchieri di latte
30 g di burro - sale
Per la farcia
350 g di lamponi
300 ml di latte
6 tuorli
8 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di maizena
1 bustina di zucchero vanigliato
Per la copertura e la decorazione
Crema di nocciole e cacao
Caramelle a forma di fragola
Panna montata

PREPARAZIONE:
Preparate la pasta cominciando a lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto biancastro e soffice.
Montate gli albumi a neve ben ferma dopo averli leggermente salati e inglobateli nella crema con la quale intridete poi la forma setacciata.
Aggiungete infine il burro ammorbidito e il latte aggiunto a filo.
Versate il composto nello stampo già imburrato e infarinato e cuocete per 40 minuti nel forno già caldo a 220 gradi.
Mentre la torta cuoce, preparate la crema per farcirla.
Con la frusta lavorate lo zucchero e i tuorli fino a ottenere una crema giallastra e spumosa.
Mescolate e aggiungete la maizena setacciata, il latte intiepidito e aggiunto a filo e lo zucchero vanigliato.
Portate a bollore e mantenete in temperatura fino a quando la crema vela il cucchiaio.
Allontanate dalla fiamma e versate la crema in una terrina che poi chiudete con pellicola per uso alimentare, così che non si formi la crosticina in superficie.
A parte, lavate e asciugate delicatamente i lamponi, poi passateli al setaccio.
Mescolate la crema pasticcera e la purea di lamponi.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare poi sformatela, quindi tagliatela longitudinalmente per ottenere due basi di uguale spessore.
Spalmate la crema su una delle basi e ricomponete la torta.
Rivestite la torta con la crema di cacao e nocciole, poi decorate con le caramelle e i ciuffi di panna.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire in tavola.