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PREPARAZIONE:
Lavorate
lo zucchero con due uova fino a ottenere un composto giallo
e spumoso.
Aggiungete poco più di metà del burro ammorbidito
e tagliato a tocchetti.
Arricchite aggiungendo la melassa e infine mettete il lievito.
A parte, scottate le mandorle, pelatele e tritatele finemente.
Tenetene da parte la metà circa, intere, per la lavorazione
finale.
Aggiungete alI'impasto le mandorle tritate e poi il marsala,
il cacao, le spezie e il burro rimasto.
Spolverate con la farina e per ultimo mettete il sale, sciolto
in una quantità di latte adatta per ottenere un impasto
omogeneo e compatto (dovrebbe bastare meno di mezzo bicchiere).
L'impasto dovrebbe risultare ben duro: manipolatelo per
rendere omogenea la distribuzione degli ingredienti.
Riponete la pasta in una ciotola, copritela con un canovaccio
pulito e lasciatela riposare per un’intera giornata
in ambiente tiepido e leggermente umido.
Rimaneggiate la pasta per qualche minuto, quindi tiratela
con il mattarelo fino a ottenere una sfoglia spessa due
millimetri o poco più.
Ritagliate i biscotti nella sfoglia.
Mondate e tritate grossolanamente le mandorle che avete
tenuto da parte, poi mescolatele allo zucchero a velo e
alla granella di zucchero.
Pennellate i biscotti con un albume leggermente sbattuto,
quindi spolverizzateli con le mandorle e la granella
Cuocete per circa un quarto d'ora nel forno già caldo
a 190 gradi.
Quando i forti sono cotti, adagiateli su una gratella perché
disperdano completamente l’umidità raccolta.
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