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PREPARAZIONE:
Fase
1: Raccogliete in un padellino il cioccolato a tocchetti
e il burro a pezzettini. Sciogliete gli ingredienti a bagnomaria.
Per cuocere a bagnomaria, riponete gli stampini in un tegame
dai bordi bassi che riempite d’acqua, curando che il
livello del liquido non superi la mezza altezza degli stampini
Fase
2: A parte, lavorate lo zucchero e il tuorlo fino a ottenere
un composto omogeneo, bianco e spumoso. Aggiungete adesso
metà del liquore e incorporate le scorzette d’arancia.
Fase 3: Montate a neve ben ferma gli albumi e inglobateli
alla salsa di uova e cioccolato. Riponete in frigorifero
la mousse in una marmitta chiusa con la pellicola da cucina.
Fase 4: Sciogliete lo zucchero con un bicchiere d’acqua
e il liquore rimasto. Mescolate fino a sciogliere lo zucchero
e stringete lo sciroppo. Tuffateci poi gli spicchi d’arancia
mondati al vivo.
Spalmate la mousse sulle crépes che poi piegate in
due e decorate con gli spicchi d'arancia.
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