ATREZZATURA:
Setaccio, spatola, frusta, stampo da 24 cm

INGREDIENTI:
120 g di farina
150 g di zucchero a velo
6 uova
30 g di cacao amaro
30 g di burro
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Per la bagna
1 tazzina di caffè
1 tazzina di rum
1 tazzina di acqua

Per la farcia
200 g di zucchero
500 ml di latte - 2 uova
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia

Per la copertura
2 tuorli
50 g di zucchero
15 g di farina
300 ml di latte
6 cucchiai di nocciole mondate
80 g di burro
2 cucchiai di rum

Per guarnire
nocciole mondate
decorazioni (o scaglie) di cioccolato

PREPARAZIONE:
Preparate il pan di Spagna (in alternativa, potete acquistare una base già pronta, del diametro di 24 cm).
Rompete le uova e raccogliete i tuorli in una ciotola. Sbatteteli con la frusta e aggiungete, a piccole quantità per volta, lo zucchero a velo. Lavorate fino a ottenere una crema bianca, soffice e spumosa.
Montate gli albumi a neve ben ferma e inglobateli nella crema di uova e tuorlo. Incorporate anche la scorza di limone. Mescolate e aggiungete gradualmente la farina setacciata insieme con il cacao.
Mescolate con gesti lenti e delicati per rendere omogenei gli ingredienti e allo stesso tempo inglobare la maggior quantità possibile di aria.
Rivestite con carta da forno bagnata uno stampo del diametro di 24 cm e riempitelo con l’impasto.
Cuocete per circa 50 minuti nel forno già caldo a 180 gradi. Ultimata la cottura, lasciate riposare la torta a forno chiuso per alcuni minuti. Sfornatela, lasciatela intiepidire e sformatela.
Tagliate la base di pan di Spagna per ottenere tre dischi di uguali dimensioni. Per questo taglio adoperate un coltello dalla lama affilata e seghettata oppure un filo di nylon.
Miscelate il caffè con il rum e l’acqua tiepida e con questa bagna imbevete le basi di pan di Spagna.
Curatevi adesso della farcia. Immergete nel latte la stecca di cannella e il baccello di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto giallastro e spumoso.
Diluite la crema di uova con il latte, dal quale avrete tolto la cannella e la vaniglia, aggiunto a filo.
Addensate la crema lasciandola cuocere per circa un’ora e comunque fino a quando vela il cucchiaio e ha acquisito un gradevole colore dorato.
Lasciate raffreddare e poi farcite con la crema due basi di pan di Spagna e ricomponete la torta. Conservate il dolce in frigorifero.
Procedete ora alla preparazione della copertura. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto giallastro e spumoso.
Arricchite la crema con la farina setacciata e poi diluitela, senza mai smettere di mescolare, con il latte aggiunto a filo.
Addensate la crema a fiamma bassa oppure a bagnomaria.
Ammorbidite il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola fino a ottenere la consistenza di una crema.
Aggiungete il burro alla crema già addensata e intiepidita. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Spalmate la crema sulla torta e poi guarnite con le nocciole e il cioccolato.