ATREZZATURA:
Setaccio, stampo da 28 cm, pennelli da cucina

INGREDIENTI:
Per il pan di Spagna
150 g di farina
200 g di zucchero
100 g di fecola di patate
5 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
sale

Per la crema
1 l di latte
200 g di zucchero
50 g di zucchero di canna
80 g di maizena
8 uova
la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

Per la bagna
2 dl di rum
2 dl di acqua

Per guarnire
250 g di panna
250 g di cioccolato bianco
codette di cioccolato bianco
scaglie di cioccolato

PREPARAZIONE:
Lavorate i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto quasi bianco e spumoso.
A parte, montate a neve ben ferma tutti gli albumi già corretti con un pizzico di sale.
Setacciate insieme la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina e lasciate cadere il tutto, molto gradualmente e delicatamente, sulla crema dolce di tuorli.
Di tanto in tanto, interrompete l’operazione per inglobare una cucchiaiata di albumi.
Insaporite con la scorza grattugiata del limone.
Versate l’impasto nello stampo già imburrato e infarinato e cuocete per 40 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
A parte, intanto, preparate la crema.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto di colore giallo chiaro e spumoso, sul quale setacciate la maizena e la scorza grattugiata del limone.
A fiamma molto bassa, fate addensare la crema fino a quando vela il dorso del cucchiaio. Mescolando, aggiungete lo zucchero di canna.
Sfornate il pan di Spagna, lasciatelo raffreddare e poi sformatelo.
Con un coltello seghettato oppure con un filo di nylon, ricavate due basi di uguale spessore, che imbibete con la bagna ottenuta miscelando l’acqua e il rum.
Spalmate la crema sulla base e poi ricomponete la torta, che mettete in frigorifero intanto che la crema si consolida.
Sciogliete il cioccolato bianco e adoperatelo per rivestire la torta.
Guarnite il centro con panna montata e i bordi con le codette al cioccolato bianco. Per il resto, distribuite le scaglie di cioccolato.