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PREPARAZIONE:
Montate
gli albumi a neve ben ferma e inglobatevi, molto delicatamente,
metà dello zucchero e il cacao setacciato.
Grattugiate la scorza del limone e immergetela nel latte,
quindi portate a ebollizione.
Calate gli albumi montati nel latte bollente, aggiungendoli
a cucchiaiate.
Mantenete il bollore fino a ottenere delle meringhe ben
consistenti.
Scolate gli albumi cotti e disponeteli sul piatto da portata.
A parte, lavorate il tuorlo con la farina e lo zucchero
avanzato.
Mescolando con la frusta, aggiungete il latte bollente.
Cuocete a bagnomaria fino a addensare la crema prima di
diluirla con il rum.
Distribuite la salsa sugli albumi cotti.
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