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Cannoli siciliani
Tratta dalla rivista: Dolci per tutte le occasioni

ATREZZATURA:
Setaccio, supporti per cannoncini, cestello per frittura

INGREDIENTI:
300 g di ricotta
250 g di farina
150 g di zucchero a velo
40 g di burro
20 g di cacao
60 g di scorzette candite
40 g di cioccolato fondente
vino bianco
olio per friggere

PREPARAZIONE:
Setacciate la farina con 50 g di zucchero e il cacao.
Intridetela con il burro ammorbidito e poi aggiungete tanto vino quanto me serve per ottenere un composto compatto ed elastico.
Raccogliete a palla la pasta e avvolgetela nella pellicola per uso alimentare, quindi lasciatela riposare.
Intanto, procedete alla preparazione del ripieno.
Passate al setaccio la ricotta dopo averla ben scolata.
Mescolatela con lo zucchero rimasto, con i canditi e con il cioccolato tagliato a tocchettini minuti, poi aromatizzatela con un cucchiaio abbondante di maraschino.
Tirate la pasta con il matterello e tagliatene degli ampi cerchi che poi avvolgete attorno ai supporti d’alluminio comunemente venduti per i cannoncini. Perché non lascino la presa, ungete i supporti con olio di mandorle.
Friggete i cannoli, poi metteteli a scolare su abbondanti strati di carta da cucina, che cambiate fino a quando non resta più traccia di unto.
Sfilate i supporti metallici quando il cannolo è asciutto e tiepido.
Riempite i cannoli con il ripieno di ricotta e farciteli a piacere con cialde e cioccolato.