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PREPARAZIONE:
Raccogliete nella tazza del mixer la farina, il sale e lo
zucchero. Aggiungete il burro fuso e il lievito sciolto
nel latte.
Frullate per due minuti, poi raccogliete l’impasto
in un foglio di pellicola per uso alimentare e lasciatelo
riposare per un’ora in un luogo caldo. Togliete la
pellicola, lavorate la pasta per alcuni minuti e ripartite
l’impasto in bocconcini dal diametro di alcuni centimetri.
Disponete le palline di impasto su una teglia unta e infarinata,
copritele con la pellicola e lasciatele riposare per un
quarto d’ora. Cuocete per 15 minuti nel forno già
caldo a 210 gradi. Sfornate, lasciate intiepidire e spolverizzate
con lo zucchero a velo.
Preparate ora il gelato per la farcia.
Setacciate il cacao sul latte e aggiungete lo zucchero e
il latte condensato. Scaldate il latte curando però
che non raggiunga il bollore. È indispensabile rimestare
in continuazione, preferibilmente con una frusta, per evitare
assolutamente la formazione di grumi. Quando gli ingredienti
sono amalgamati, immergete la pentola in acqua gelida per
raffreddarla. Aggiungete l’estratto di vaniglia e il
latte in polvere al malto.
Lasciate riposare in frigorifero, sul ripiano più
freddo, per un’ora e mezza, quindi frullate per un
minuto. Rimettete in frigorifero per un’ora e ripetete
l’operazione almeno altre 2 volte. Dopo l’ultimo
intervento con il frullatore, riponete il gelato nel congelatore
e lasciatelo riposare per mezza giornata e comunque fino
a quando ha raggiunto la giusta consistenza. In alternativa,
mettete il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni
del vostro elettrodomestico.
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