ATREZZATURA:
setaccio, stampo da 22 cm, pennelli, frusta, attrezzatura per il bagnomaria

INGREDIENTI:
Per la base
300 g di frutta secca mista (mandorle pelate, nocciole, pinoli, uvetta)
250 g di farina - 80 g di burro
80 g di zucchero - 1 uovo
50 ml di latte - 1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di 1 limone

Per la farcia della torta
500 ml di latte
100 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero - 2 tuorli
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaino di caffè solubile

Per la farcia dei bignè
300 g di cioccolato fondente
125 ml di panna - 2 uova
1 cucchiaino di caffè solubile
2 cucchiai di cognac - sale

Per guarnire
350 ml di panna
confettura di frutta
granella di frutta secca
8 grossi bignè già pronti - cacao

PREPARAZIONE: 
Fate rinvenire l’uvetta in tè nero tiepido, strizzatela e tritatela finemente.
Ammorbidite il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con una spatola per renderlo morbido come una pomata. Senza smettere di mescolare, aggiungete lo zucchero e le uova.
Setacciate la farina con il lievito e fatela cadere a pioggia sul composto. Impastate aggiungendo gradualmente il latte e la scorza di limone grattugiata. Incorporate infine anche l’uvetta e la frutta secca finemente tritata.
Distribuite l’impasto nello stampo e cuocete per circa 40 minuti nel forno già caldo a 180 gradi. Sfornate, lasciate raffreddare e poi sformate.
Tagliate a metà la torta per ottenere due basi di uguale spessore. Mentre la torta cuoce, preparate la farcia.
Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria.
Lavorate i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto giallastro e spumoso al quale aggiungete la fecola, il caffè solubile e tanto latte quanto ne serve per ottenere un composto omogeneo. Aggiungete, a filo, il latte rimasto e, per ultimo, il cioccolato fuso.
Mettete il composto in una casseruola e, scaldandolo a fiamma bassissima, senza mai smettere di mescolare, portatelo alla soglia del bollore. Allontanate allora dal fornello e lasciate raffreddare.
Quando la crema è a temperatura ambiente, adoperatela per farcire una delle due basi e poi ricomponete la torta sovrapponendo l’altra metà.