ATREZZATURA:
contenitore per la cottura a bagnomaria, frullino a immersione, colino

INGREDIENTI:
Per la bavarese di zucca
200 g di polpa di zucca gialla
70 g di zucchero
3 dl di panna fresca
10 g di gelatina in fogli
liquore al mandarino

Per la bavarese al gianduia
60 g di cioccolatini gianduia
1,5 dl di latte - 2 uova
60 g di zucchero
1 dl di panna
10 g di gelatina in fogli

PREPARAZIONE: 
Mettete a bagno, separatamente, in acqua fredda, i due quantitativi di gelatina indicati.
Spezzettate i cioccolatini al gianduia e scioglieteli a bagnomaria.
Diluite il composto con il latte appena tiepido e aggiunto a filo.
Lavorate i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema chiara e spumosa.
Arricchite la crema con una cucchiaiata di crema la cioccolato, mescolate e poi mettete la salsa di uova nella crema di cioccolato.
Proseguite la cottura a bagnomaria fino a quando la crema è abbastanza densa da velare il cucchiaio.
Allontanate dalla fiamma e incorporate la gelatina ben strizzata.
Montate a neve un albume e, a parte, montate la panna.
Incorporate nel composto prima l’albume e poi la panna, mescolando dolcemente e curando di non smontarli. Versate il composto in uno stampo abbastanza capiente e riponetelo in frigorifero.
Riducete la polpa di zucca a una minuta dadolata e tuffatela in acqua bollente.
Cuocete per circa 10 minuti.
Scolate grossolanamente la zucca, mescolatela allo zucchero in una casseruola e riprendete la cottura per una decina di minuti e comunque fino a quando la zucca non è completamente sfatta.
Frullate con un frullino a immersione e lasciate intiepidire prima di filtrare.
Strizzate la gelatina e scioglietela con un bicchierino di liquore al mandarino diluito con un cucchiaio di acqua.
Mettete la gelatina sciolta nella purea dolce di zucca e mescolate.
Montate la panna e incorporatela.
Mettete questo composto nello stesso stampo in cui già si trova, ormai fredda e consolidata, la bavarese al gianduia.