PREPARAZIONE:
In una casseruola piuttosto piccola sbattete a frittata le uova con il latte.
Aggiungete il cacao, il sale, il pepe e il pepe di Cajenna.
Seguitate a sbattere finché il composto sia ben amalgamato.
Unite il burro che prima avrete fatto fondere senza fargli prendere colore, sbattete a lungo con la frusta.
Il burro formerà nel composto dei piccoli grumi.
Mettete la casseruola in un'altra più grande riempita per metà di acqua bollente e fate cuocere a bagnomaria seguitando a sbattere le uova con la frusta finché il composto non diventerà spesso e liscio.
Servire queste uova strapazzate al cacao su delle fette di pan carrè fritte nel burro.