PREPARAZIONE:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete nel centro le uova e aggiungetevi il sale e il cacao. Impastate facendo amalgamare tutto bene. Lavorate poi energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio al quale darete la forma di una palla. Mettetela a riposare in una terrina ricoperta da un tovagliolo. Dopo 30 minuti circa dividete l'impasto a metà e con il matterello spianatelo e ricavatene 2 sfoglie sottili, ripiegate più volte la sfoglia e tagliate le tagliatelle della grandezza desiderata. Aprite con le mani le tagliatelle e lasciatele asciugare. Lessatele al dente, scolatele ma non troppo, conditele bollenti con burro fuso e formaggio grattugiato.