PREPARAZIONE:
Scaldare in una pentola la purea di mango con
il succo di limone e la prima parte di zucchero. A 40° C incorporare l'amido
di mais con la seconda quantità di zucchero, quindi portare ad ebollizione.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Congelare già in piccole porzioni per gli inserimenti nel dolce.
Miscelare
il cioccolato fuso con il burro ammorbidito, aggiungere la maizena, la farina
di mandorle e quindi i tuorli. Realizzare una meringa con gli albumi e lo zucchero.
Incorporare quest'ultima al composto di cioccolato.
In un anello di 6 cm di
diametro e 7 cm di altezza, distribuire con il sac-à-poche una piccola
porzione di moelleux alla base, inserendo al centro l'inserto al mango congelato.
Distribuire ulteriore moelleux, ricoprendo l'inserto.
Cuocere a 200° C
per circa 10 minuti, considerando che il centro del dolce deve rimanere liquido.
