Foresta nera

PREPARAZIONE:
Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e fateli diventare spumosi, poi aggiungete a poco a poco la farina, setacciata insieme al cacao, e le mandorle; amalgamante il burro fuso, mescolate il lievito e, per ultime, le chiare d'uovo, montate a neve fermissima; incorporatele con una spatola di gomma, inserita nell'impasto sempre di taglio e senza girare, per non smontarle. Rovesciate l'impasto nella tortiera foderata di carta da forno imburrata e infarinata; cuocete in forno già caldo per circa 40 minuti. Quando la tortiera è fredda, tagliatela in orizzontale ricavandone tre dischi.
Montate la panna con lo zucchero vanigliato. Preparate ora lo sciroppo facendo bollire in un pentolino lo zucchero con l'acqua per 5 minuti, levatelo dal fuoco e mescolatevi il liquore.

Sistemate il primo disco di pasta su una griglia da pasticceria, bagnatelo con un terzo dello sciroppo, poi spalmatelo con un terzo di panna; lasciate da parte qualche amarena per la decorazione, e distribuitene la metà sullo strato di panna. Coprite con il secondo disco di pasta e ripetete le operazioni appena descritte. Completate con l'ultimo strato di pasta, imbevuto con lo sciroppo avanzato; spalmate la torta con la panna, rivestendola completamente.
Decorate a piacere con i riccioli di cioccolato. Tenetela in frigorifero per un'oretta, prima di servirla.

*Foresta Nera*
Tratta dal testo "Cioccolato - nuove armonie" di Rosalba Gioffrè (Giunti editore; settembre 2003) Ricetta realizzata per le serate di degustazione tenutesi a Buttrio (UD) il 17 marzo e 14 aprile 2007
INGREDIENTI per 6 persone: Per la pasta: uova 4 zucchero gr 120 farina gr. 70 cacao amaro 6 cucchiai mandorle tritate gr 50 burro fuso gr 30 lievito per dolci ½ cucchiaino Per la farcia: panna ml 450 zucchero vanigliato gr 40 amarene in barattolo gr 400 Per lo sciroppo: zucchero gr 60 acqua ml 125 liquore kirsch 3 cucchiai Per decorare: riccioli di cioccolato al latte o fondente Forno: a 180° C per 40 minuti circa
PREPARAZIONE: Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e fateli diventare spumosi, poi aggiungete a poco a poco la farina, setacciata insieme al cacao, e le mandorle; amalgamante il burro fuso, mescolate il lievito e, per ultime, le chiare d'uovo, montate a neve fermissima; incorporatele con una spatola di gomma, inserita nell'impasto sempre di taglio e senza girare, per non smontarle. Rovesciate l'impasto nella tortiera foderata di carta da forno imburrata e infarinata; cuocete in forno già caldo per circa 40 minuti. Quando la tortiera è fredda, tagliatela in orizzontale ricavandone tre dischi. Montate la panna con lo zucchero vanigliato. Preparate ora lo sciroppo facendo bollire in un pentolino lo zucchero con l'acqua per 5 minuti, levatelo dal fuoco e mescolatevi il liquore. Sistemate il primo disco di pasta su una griglia da pasticceria, bagnatelo con un terzo dello sciroppo, poi spalmatelo con un terzo di panna; lasciate da parte qualche amarena per la decorazione, e distribuitene la metà sullo strato di panna. Coprite con il secondo disco di pasta e ripetete le operazioni appena descritte. Completate con l'ultimo strato di pasta, imbevuto con lo sciroppo avanzato; spalmate la torta con la panna, rivestendola completamente. Decorate a piacere con i riccioli di cioccolato. Tenetela in frigorifero per un'oretta, prima di servirla.
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