ATTREZZATURA
stampo a cerniera del diametro di cm 22
tempo di preparazione: 70 minuti

INGREDIENTI per 8-10 persone:
per la base biscotto
100 g di farina
130 g di burro
100 g di albumi
120 g di zucchero a velo
130 g di cacao amaro
per la mousse
l00 g di latte
50 g di miele
12 g di colla di pesce
500 g di panna da montare
30 g di zucchero a velo
per completare
10g di zucchero
1/2 bicchiere di liquore Calvados
10 g di burro
20 g di nocciole tostate
cioccolato fondente
1 bustina di gelatina per torte

PREPARAZIONE:
Base biscotto: in una ciotola lavorate insieme il burro con lo zucchero, unite poi gli albumi, la farina e il cacao setacciati insieme. Versate il composto sulla placca ricoperta con carta oleata, stendetelo con una spatola e cuocetelo in forno a 170° per una decina di minuti. Sfornate e lasciate intiepidire la pasta. Con un coltello tagliatela a strisce alte come i bordi della tortiera. Foderate la base e le pareti dello stampo con carta oleata, quindi foderatelo nuovamente con le fette di torta. Lavate e asciugate le pere, sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzi. In una casseruola scaldate il burro, unitevi le pere e fatele cuocere a fuoco vivo con i 10 g di zucchero, la cannella e il succo di mezzo limone. Innaffiate con il Calvados, fate ritirare brevemente sul fuoco e lasciate raffreddare. In un pentolino scaldate il latte e il miele (senza far bollire), poi fate sciogliere nel composto la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Montate la panna con lo zucchero a velo, incorporatevi il composto di latte e miele già raffreddato e versate questa mousse nello stampo. Distribuitevi sopra le pere, cospargetele con nocciole intere e scaglie di cioccolato fondente e ricoprite con un leggero strato di gelatina per torte. Ponete il dessert in frigorifero per 6 ore prima di servire.