|
PREPARAZIONE:
Fate
un soffritto con l'olio e il burro, la cipolla tagliata
e 1 spicchio d'aglio intero.
Quando è biondo unitevi il pezzo di vitello ben legato.
Fatelo rosolare da tutte le parti, poi versatevi la salsina
di pomodoro diluita in acqua calda, il prezzemolo e l'aceto.
Se questo è troppo forte annacquatelo un po'.
Salate, pepate, abbassate il fuoco e fate stufare a tegame
incoperchiato.
Rigirate di tanto in tanto e aggiungete qualche mestolo
di brodo, se occorre.
A cottura ultimata (1 ora circa) togliete la carne.
Tagliatela a fettine e accomodatela su di un piatto di portata
riscaldato, mettendolo perché non si freddi, davanti alla
bocca del forno aperto.
Deglassate il fondo di cottura con del brodo nel quale avrete
sciolto il cacao.
Lasciate sul fuoco, sempre rigirando, 2 minuti circa.
Versate il sughetto sulle fette di carne e servite.
|
