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Uova strapazzate al cacao
Tratta da: Appunti di Cucina al cioccolato di Luigia Favalli

INGREDIENTI per 4 persone:
1 cucchiaiata colma di cacao in polvere
8 uova
80 g di burro
1/2 bicchiere di latte
1 grosso pizzico di pepe di Cajenna
1 grosso pizzico di pepe macinato al momento
6 fette di pan carrè
sale

PREPARAZIONE:
In una casseruola piuttosto piccola sbattete a frittata le uova con il latte.
Aggiungete il cacao, il sale, il pepe e il pepe di Cajenna.
Seguitate a sbattere finché il composto sia ben amalgamato.
Unite il burro che prima avrete fatto fondere senza fargli prendere colore, sbattete a lungo con la frusta.
Il burro formerà nel composto dei piccoli grumi.
Mettete la casseruola in un'altra più grande riempita per metà di acqua bollente e fate cuocere a bagnomaria seguitando a sbattere le uova con la frusta finché il composto non diventerà spesso e liscio.
Servire queste uova strapazzate al cacao su delle fette di pan carrè fritte nel burro.