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Sorbetto di cioccolata (Napoli, 1794)
Tratta da: Appunti di Cucina al cioccolato di Luigia Favalli

INGREDIENTI per 4 persone:
1 Kg di Cioccolata
680 g di zucchero
1,5 l d'acqua
14 g di vainiglia pesta

PREPARAZIONE:
Due libre di Cioccolata [1 kg], e libra una e mezza [680 g] di zucchero si metteranno a bollire con libre quattro [1,5 l] d'acqua, e oncia mezza [14 g] di vainiglia pesta.
Disfatto che sarà tutto si passerà per fino setaccio, e si tornerà di nuovo al fuoco per farla addensare, e questo addensamento si conoscerà quando attuffandoci un cocchiaio resta di essa vestito.
Allora si verserà nel vaso ove si ha da congelare, accrescendoci un pezzo di grasso di cacào.
Si aggirerà entro di esso vaso con mestola, fintanto che siasi raffreddata; ed indi si metterà a neve, e secondo l'arte si giaccerà, e si congelerà.