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PREPARAZIONE:
Preparate
in una pescera con l'acqua e gli altri ingredienti il court-bouillon.
Lasciatelo bollire per 10 minuti.
Quando è intiepidito aggiungetevi le seppie che avrete pulito
prima molto bene lasciandole intere.
Fatele bollire pianissimo per 15-20 minuti.
Toglietele dalla pescera, ma tenete da parte il court-bouillon.
Fate intanto, in un tegame, con la cipolla tritata, l'olio
e l'aglio intero, un soffritto biondo.
Togliete l'aglio.
Aggiungetevi le patate sbucciate e fatte a tocchetti, i
pomodori senza buccia e semi tritati grossolanamente, le
seppie, sale e pepe.
Rimescolate bene e dopo pochi minuti irrorate tutto con
il vino rosso facendo sfumare pochissimo.
Cuocete a fiamma bassissima per 30 minuti aggiungendo di
tanto in tanto un po' di court-bouillon.
Sciogliete in un recipiente con poca acqua calda il cacao
e la polvere di mandorle.
Versate tutto sulle seppie.
Rimescolate con un cucchiaio di legno.
Lasciate cuocere, sempre pianissimo, per 10 minuti ancora.
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