L'Auckland University of Technology (Aut) è il più grande istituto yecnico della Nuova Zelanda, con oltre 10.000 allievi all'anno ed un'offerta di più di 200 corsi, grazie a tre scuole all'interno di quattro facoltà, che sono: Arti e Tradizioni Maori (la popolazione indigena della Nuova zelanda); Economia; Scienza e Ingegneria; Medicina. Da 20 anni l'Aut è un'istituzione orientata verso il commercio e, da due anni, è divenuta una vera e propria università, con contatti didattici in Australia, Cina, isole Fiji, Iran, Laos, Malesia, Tailandia, Gran Bretagna, Vietnam...
Con l'acquisizione, nel 1994, di un nuovo edificio, l'istituto è oggi in grado di formare ogni anno 1.200 cuochi, manager d'albergo, pasticceri ed operatori di ristorante. Anche in questo caso, si tratta della realtà più grande della nazione. La scuola offre la possibilità di ottenere certificati e diplomi, e di frequentare corsi di specializzazione per il settore dell'ospitalità. Il certificato in pasticceria fa parte della sezione di cucina, molto orientata al piano pratico. Si tratta di un corso introduttivo, che insegna agli studenti le tecniche base nel campo della panificazione e pasticceria. Di norma vi sono due classi di studenti ognuna, che si sviluppano durante l'anno: una inizia a febbraio e termina a novembre, mentre l'altra parte a luglio per concludersi a giugno dell'anno successivo. In tutto 32 settimane di attività, con quattro giorni a settimana, suddivisi in quattro ore di pratica e due ore di teoria al giorno. I moduli prevedono: quattro settimane di pasticceria; tre per i lievitati; quattro per dolci di vario genere; sette per dessert caldi e freddi; due per la produzione da negozio; in più cinque settimane di teoria. Fra le materie insegnate si pone grande attenzione a nutrizione, igiene alimentare, scienze degli alimenti, analisi dei costi, utilizzo del computer, comunicazione sul punto di vendita...
Per gli studenti è anche previsto uno stage di due settimane, oltre ad una settimana di attività per realizzare il banchetto di fine corso, che costituisce una dimostrazione delle capacità apprese durante l'anno.