OBIETTIVI
DEL CORSO
Il corso, nei vari moduli proposti, ha l'obiettivo di
rispondere all'esigenza di approfondimento sia da parte di un pubblico di semplici
appassionati, sia da parte dei sempre più numerosi professionisti che si
trovano ad operare nel settore gastronomico e dolciario.
Gli argomenti trattati
nel corso, infatti, ed il rispettivo taglio didattico costituiscono la base formativa
fondamentale per un approccio amatoriale, ma rappresentano anche il punto di partenza
imprescindibile per chi:
- intende sviluppare un approccio professionale nel
proprio settore
- collaborare con Chococlub in qualità di Degustatore
DURATA:
8 ORE per modulo NUMERO
MINIMO DI PARTECIPANTI:
-
1° e 2° modulo: 25 persone
- modulo di formazione: 5 persone
PROGRAMMA
MODULO 1° LIVELLO:
Il
modulo si articola in 2 momenti didattici, sviluppabili su una intera giornata
in full immersion IL
CACAO
La geografia. produzione e lavorazione del cacao in piantagione
LA
DEGUSTAZIONE
Introduzione ed approfondimento della tecnica della degustazione
AUTOVALUTAZIONE
FINALE
Prova scritta e di degustazione
Correzione collegiale e memorizzazione
dei principali argomenti
Consegna attestati di frequenza
PROGRAMMA
MODULO 2° LIVELLO:
Il
modulo si articola in 3 momenti didattici, sviluppabili su una intera giornata
in full immersion
IL CIOCCOLATO
Il ciclo produttivo del cioccolato
Cenni
sulla normativa europea
LA DEGUSTAZIONE
La tecnica della degustazione
Introduzione
all'analisi sensoriale
Analisi sensoriale e degustazione del cioccolato
L'ABBINAMENTO
Degustazione di cioccolato in abbinamento a vino
ESAME
FINALE
Prova scritta e di degustazione
Correzione collegiale e memorizzazione
dei principali argomenti
Consegna attestato: Degustatore amatoriale
Il
1° e 2° modulo possono essere svolti in maniera congiunta con una durata
di 16 ore sviluppabili su due giornate full immersion.
ABILITAZIONE
A DEGUSTATORE CHOCOCLUB:
PROGRAMMA
MODULO FORMAZIONE
Lezione riepilogativa degli argomenti dei due differenti
livelli del corso: il cacao ed il processo produttivo
del cioccolato
La
degustazione del cioccolato: la scheda tecnica, i caratteri fondamentali del cioccolato
Teoria
e tecnica didattica Chococlub
Comunicazione verbale e non verbale - Comunicazione
formativa
Test scritto sugli argomenti del Corso per Degustatore di Cioccolato
- 1° e 2° livello
Test di verifica sulla preparazione teorica
Prove
pratiche di degustazione
Test di comunicazione non verbale
Test di comunicazione
di comunicazione verbale e comunicazione formativa PARTECIPAZIONE
2 DEGUSTAZIONI GUIDATE CHOCOCLUB
Gli aspiranti Degustatori Chococlub saranno
chiamati a partecipare a 2 degustazioni guidate Chococlub, in qualità di
partecipanti/spettatori, che verranno svolte nell'arco dei 12 mesi successivi
alla partecipazione al modulo del 2° livello del corso per Degustatore di
Cioccolato. La partecipazione sarà l'occasione per gli aspiranti degustatori
di seguire l'organizzazione e lo svolgimento delle attività proposte nelle
degustazioni, che in futuro potranno avere l'opportunità di organizzare
e condurre per Chococlub, acquisendo lo stile, la metodologia e la didattica dello
stesso. CO-CONDUZIONE
DI 2 DEGUSTAZIONI GUIDATE CHOCOCLUB
Gli aspiranti degustatori Chococlub
condurranno in collaborazione con i Relatori Chococlub 2 degustazioni guidate
tra quelle in programma nelle varie attività di Chococlub o proposte dagli
stessi candidati.
La co-conduzione permetterà ai candidati di cimentarsi
nella prova di Degustatore e ai Relatori Chococlub di verificare la preparazione
e l'attitudine dei candidati. ESAME
DI ABILITAZIONE A DEGUSTATORE CHOCOCLUB
I candidati sosterranno un esame
attitudinale volto a decidere la loro abilitazione ed idoneità quali DEGUSTATORI
CHOCOCLUB. L'esame, e solo il superamento di esso, permetterà ai candidati
di ottenere tale qualifica che permetterà loro di organizzare, svolgere
e condurre le degustazioni guidate di Chococlub in per nome e conto dello stesso
previo accordo scritto con la sede .
L'esame si svolgerà presso la sede
Chococlub (Alba - CN).
I degustatori Chococlub abilitati verranno segnalati
sul portale di riferimento dell'associazione www.chococlub.com Costo
medio a persona per la frequentazione di ogni modulo:
€ 90,00 + iva cad.
(costo variabile in funzione della località di svolgimento) Per
seguire i vari moduli, partecipare e co-condurre le degustazioni e sostenere l'esame
di abilitazione, è indispensabile essere in regola con la quota associativa
a Chococlub La
tessera associativa comprende:
- Tessera associativa annuale (validità
12 mesi) e spilla Chococlub
- Sconto del 10% sull'acquisto dei Chocogadget
-
Biglietto d'ingresso a Sigep - Salone Internazionale della Pasticceria (valore
€ 31,00)
- Newsletter settimanale con ricette, curiosità e novità
sul mondo del cioccolato
- Sconto del 10% sui corsi e sulle degustazioni di
Chococlub
- Sconto del 5% sui prodotti di www.cioccolatinipersonalizzati.it
-
Sconto del 10% sui i servizi di Mediaware srl
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