Come far fondere il cioccolato
PER GENTILE CONCESSIONE DI

E' preferibile far fondere il cioccolato a una temperatura compresa tra 40 e 45° C. Non mettete mai il cioccolato a contatto diretto con la fonte di calore. Fondetelo preferibilmente in forno o a bagnomaria, regolandovi in modo che il cioccolato raggiunga una temperatura uniforme com presa tra 40 e 45° C. Questa, infatti, la temperatura ideale per iniziare il temperaggio (precristallizzazione).

Torna all'indice della lavorazione del cioccolato