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Come far fondere il cioccolato
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PER
GENTILE CONCESSIONE DI
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| E' preferibile far fondere il cioccolato a una temperatura compresa tra 40 e 45° C. Non mettete mai il cioccolato a contatto diretto con la fonte di calore. Fondetelo preferibilmente in forno o a bagnomaria, regolandovi in modo che il cioccolato raggiunga una temperatura uniforme com presa tra 40 e 45° C. Questa, infatti, è la temperatura ideale per iniziare il temperaggio (precristallizzazione). |
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