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Cos’è
la feniletilamina?
E’
una molecola che si lega agli stessi recettori cerebrali delle anfetamine,
e che quindi fornisce energia a disponibilità immediata: il
cacao, infatti, calma immediatamente la fame.
Cos'è
la serotonina?
E’
l’ormone dell’umore: il cacao non la contiene, ma ne favorisce la
secrezione, procurando così una sensazione di appagamento e
benessere. Grazie a lei una donna su cinque, ed un uomo si dieci,
secondo un sondaggio, sono di tanto in tanto assaliti da un’incontrollabile
voglia di cioccolato.
Cos'è
la anandamide?
Altra
sostanza particolare contenuta nel cioccolato è la anandamide,
un elemento del cacao che è stato individuato solo di recente
dagli studiosi. Il nome di questa sostanza deriva dal sanscrito “ananda”
che significa felicità: infatti, l’anandamide è in grado
di stimolare le percezioni sensoriali ed a indurre euforia.
Cos'è
la metilxantine?
Il
cioccolato contiene le metilxantine, che sono delle sostanze simili
alla caffeina, e che hanno il pregio di tenere svegli e di favorire
la concentrazione, non facendo sentire la fatica. Di questa sostanza
una tavoletta di fondente da cento grammi ne contiene tanto
quanto un caffè espresso, mentre in una tazza di cioccolata
calda si trova tanta metilaxantina quanta ne contiene una tazza di
tè forte.
Il
cioccolato "fiorisce"?
Un’altra
particolarità interessante è quella relativa alla patina
bianca che a volte si forma sul cioccolato e che molti ritengono pericolosa;
in realtà questa patina bianca non è altro che la manifestazione
del fenomeno della “fioritura”, che può verificarsi anche quando
il cioccolato è stato tenuto in frigo. Questa patina non è
assolutamente tossica, e può essere considerato semplicemente
un inconveniente estetico, che può essere risolto facilmente
grattando via dalla superficie quel sottile strato di polvere bianca
formatasi sulla nostra tavoletta di cioccolato. Queste macchie bianche
che si vengono a creare sulle tavolette, quindi, non sono altro che
il burro di cacao che affiora sulla superficie del cioccolato, e che
, come tutte le sostanze polimorfe, può presentarsi con sei
diversi colori, compreso appunto il bianco; sicuramente tutti abbiamo
presente il burro di cacao che si spalma sulle labbra e che è
di colore bianco.
Cioccolato
e peperoncino
Lo
sapevate che nel Seicento il cacao veniva mescolato al pepe ed al
peperoncino?
Ebbene si, gli Atzechi ed i conquistatori spagnoli usavano proprio
mescolare questi due ingredienti, solo in seguito verrà aggiunto
al cacao lo zucchero, ma se volete ancora oggi assaporare la strana
combinazione di cacao e peperoncino, basta recarsi in una cittadina
chiamata Modica in provincia di Ragusa dove si continua a produrre
cioccolato con peperoncino rosso.
Cioccolato
e memoria
Il cioccolato è,
inoltre, un amico per la nostra memoria, infatti, il “cibo
degli dei” contiene il doppio del fosforo rispetto al pesce, pari
a 0,62 grammi ogni etto, oltre a contenere anche acido fenico che
evita l’ispessimento delle arterie.
Cioccolato
ed allergie
Meno
del 2% dei soggetti che soffrono già di allergie (asma, riniti,
orticaria) possono essere suscettibili di reazioni allergiche da cioccolato.
In una scala decrescente di alimenti che possono scatenare reazioni
allergiche in seguito a iperconsumo abbiamo:
pesce, uova, crostacei, latte vaccino, sedano, fragole, leguminose,
farina di grano, arachidi, mitili, carne di manzo, patate e per ultimo
il cioccolato.
Cioccolato
e brufoli
E' ormai consolidata la
teoria che i regimi alimentari non giocano un ruolo primario nei pazienti
affetti da acne e l'ingestione di grandi quantità di cioccolato
clinicamente non influisce sull'evoluzione dell'acne e biologicamente
non influisce sulla produzione e sulla composizione del sebo.
Cioccolato
e carie
Se
attribuiamo l'indice di cariogenità 1 al saccarosio possiamo
così classificare gli alimenti:
- cioccolato 0.8
- pane 1.2
- barretta di cereali 1.7
- patate fritte 1.7
- banane 1.8
- uva 2
E' stato provato che la polvere di cacao possiede un potere anticariogeno
quando è associato a una sostanza cariogena come lo zucchero.
Il cacao contiene tre tipi di sostanze anticariogene:
- i tannini contenenti il 6% di polidrossifenolo che inibisce lo sviluppo
di batteri
- il fluoro presente nella concentrazione di 0.05mg/100g
- i fosfati che bloccano gli acidi formati dal metabolismo degli zuccheri
Cioccolato
ed emicrania
Non
è stato provato che il consumo di cioccolato possa essere la
causa di emicranie; gli agenti scatenanti possono essere l'ipoglicemia,
il consumo di alcool, lo stress, il consumo di formaggi e il ciclo
mestruale.
Museo
del cioccolato Alprose
Vorrei
segnalare a tutti i soci un luogo che vale la pena visitare, si tratta
del museo del cioccolato Alprose sito a Caslano (Canton
Ticino) nella Svizzera Italiana,
a circa 1 chilometro dalla frontiera di Ponte Tresa (VA).
E' possibile con 3 franchi visitare la fabbrica ove viene prodotto
il cioccolato, il museo annesso e degustare gratuitamente i prodotti,
nonchè acquistarli, dalla fabbrica Alprose.
Ricordatevi di farvi offrire, appena entrati nella fabbrica, la cialda
ricoperta di cioccolato fuso e zampillante dalla fontana della cioccolata
!!!.
Tanti saluti da Massimo Cecchetti. Carmine Canfora poi, ci rende noto
l'indirizzo http://www.tinet.ch/Malcantone
dove è possibile reperire gli orari ed i numeri telefonici
del museo
Un
pasticcere ai mondiali di Francia '98
Il 19 giugno 1998 è
stata una data storica per ChocoClub perchè...
... uno dei pasticceri che collaborano con noi è stato chiamato
a curare il campo "dolci" all'interno della manifestazione mondiale
"France '98". E' partito alla volta di Parigi dove, in un fantastico
palazzo si occupa dei ricevimenti dei calciatori e dei VIP legati
al campionato mondiale di calcio 1998.
Tornerà in Italia il 29 giugno prossimo!
Appena possibile inseriremo in rete le foto del grande evento.
Non possiamo dimenticare di rendere noto il nome di questo artista
della pasticceria: è il grande pasticcere italiano
Giuseppe Sacchero
(presto saranno disponibili molte pagine dedicate a questo personaggio
ed alle sue dolci creazioni)
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In questa foto possiamo vedere Giuseppe Sacchero
in compagnia di Carmen Russo che posano vicini al busto
della celebre show-girl interamente realizzato in cioccolato
dal grande pasticcere!
(Grandezza 1:1 !!!) |
Il
cioccolato è un antidepressivo?
Siete
depressi?
Allora curatevi con un sano cioccolatino! ecco
quello che ci vuole!
Questa ottima ricetta è molto gradita
da tutti coloro che sono alla ricerca del buon umore. Niente medici
nè farmacie: il "miglior farmaco" si trova in pasticceria!
Il cosiddetto "cibo degli dei" contiene infatti
endorfine e la teobromina; le prime contrastano il dolore e predispongono
al piacere mentre la seconda migliora la concentrazione e la prontezza
dei riflessi.
Il vero asso nella manica del cioccolato però
è il suo potere di stimolare la produzione di serotonina, una
preziosa sostanza che agisce al livello cerebrale ed ha la capacità
di infondere calma e migliorare l'umore! |
