Il "burro di cacao" si ottiene per spremitura del liquore di cacao.
Dopo la macinazione, parte del cacao non viene diretto verso la raffinazione ma
alla spremitura per ottenere il burro di cacao. Per azione della pressa, il
burro di cacao viene estratto in forma liquida: ne rimane la massa di cacao (residuo
magro) in stato solido e di forma circolare: i "pannelli".
