INGREDIENTI:
150 gr di acqua
0,50 gr di Tè Verde miscela “bianco fiorito” I Gusti Vegetali
500 gr di panna
0,50 gr di glucosio
0,50 gr di burro
500 gr di copertura Jivara Lactée Valrhona
250 gr di copertura Pür Caraibe Valrhona

PREPARAZIONE:
Lasciare per 24 ore il Tè Verde miscela “bianco fiorito” I Gusti Vegetali in infusione nella panna e scaldare a 60-65 °C. Filtrare e reintegrare la panna (che nel frattempo è stata assorbita dalle foglie di tè) fino a raggiungerne il peso iniziale. Tritare le coperture Jivara Lactée e Pür Caraibe Valrhona, versare sopra la panna e miscelare. Portare la miscela a circa 40°C ed aggiungere il burro. Versare in un quadro e tagliare circa 10 mm, dopodiché ricoprire la ganache con cioccolato Pür Caraibe Valrhona.

Il TE’ VERDE miscela “Bianco fiorito” di I GUSTI VEGETALI è costituito da tè verdi diversi giapponesi e cinesi, dall’aroma ben equilibrato e dal gusto fruttato e fresco.

CIOCCOLATO VALRHONA
Copertura Jivara Lactée: 40% cacao, 40% mat. gr.
Copertura Pür Caraibe: 66% cacao, 40% mat. gr.