INGREDIENTI:
400 gr di panna
100 gr di glucosio
1500 gr di copertura Bianca Edelweiss Icam
2000 gr di copertura fondente Bittra Icam
200 gr di burro al Tartufo Bianco di
Gazzarrini Tartufi
20 gr di Tartufo Bianco
200 gr di grappa

PREPARAZIONE:
Bollire la panna con il glucosio ed il burro al Tartufo Bianco di Gazzarrini Tartufi, unire il tutto alla copertura Bianca Edelweiss Icam, precedentemente fusa a 35°C, ed infine aggiungere la grappa. Raffreddare su marmo fino ad ottenere una crema consistente e colare nei telai, per poi far raffreddare e tagliare con la chitarra 2 x 2 cm Ricoprire, infine, con copertura fondente Bittra Icam. Decorare, quando è possibile, con una scaglia di Tartufo Bianco.

Il Tuber Magnatum Pico è la specie di tartufo più pregiata: il TARTUFO BIANCO, caratterizzato da un profumo intenso ed una persistenza di gusto, che i prodotti di GAZZARRINI TARTUFI conservano intatti.

CIOCCOLATO ICAM
Copertura Bianca Edelweiss: 34/36% di grassi totali; 37% di zucchero
Copertura fondente Bittra: 60% cacao; 34/36% burro di cacao